Наталья Подоба, основательница сервиса по доставке готовых блюд Podoba и одна из участниц кастинга реалити-школы бизнеса «Будуй своє», поделилась собственным опытом — как правильными шагами, так и ошибками. А также рассказала о планах на будущее.
Необычный случай
До старта собственного бизнеса я работала в украинских и молдавских СМИ на должностях от журналиста до главного редактора. Одновременно с любимым делом было хобби — готовила блюда для себя и близких мне людей.
Однако 4 года назад мне пришло в голову монетизировать свои навыки в кулинарии. Первым, что я захотела готовить и продавать, были домашние макаронные изделия — лапша. Для тестирования и внедрения этой бизнес— идеи я договорилась с подругой, что буду приходить к ней после работы и готовить на её кухне. Почему? Потому что она жила недалеко от редакции издания. Так ежедневно после 20:00 я отправлялась к ней, тестировала, портила килограммы муки, пока не научилась делать то, о чём мечтала. А потом успешно продала готовые изделия в Кишинёве на ярмарке, похожей на киевскую «Платформу» «Арт-завода».
Потом я познакомилась в Кишинёве с компанией, которая готовит полезные и вкусные блюда и доставляет на дом или в офис. Тогда и поняла, что хочу заниматься таким бизнесом. Ведь, по разным подсчётам, заказ готовых блюд сэкономит 1,5 часа в день, поможет поддерживать или улучшить физическую форму, решит некоторые проблемы со здоровьем.
Осознав преимущества такого бизнеса, приобрела франшизу. Однако воплощать дело решила не в Кишинёве, а в Киеве, куда я планировала вернуться (смеётся).
Воплощение с правильной командой
Вернувшись в Украину в начале 2017 года, приступила к реализации бизнеса. Сразу двигалась в нескольких направлениях, ища помещение, оборудование, команду, писала сайт, выбирала фотографа для фотосессии готовых блюд.
Помещение искала размером от 50 кв. м. Оно должно было быть приспособленным под производство и иметь вентиляцию, напряжение в пиковые часы 70 кВт, канализацию для производственных помещений с жироуловителями, стены в кафеле.
Однако, как бывает на практике, идеального помещения не было, поэтому я выбрала такое, что подходило лучше. На это потратили 2 месяца. Соответствующее помещение нашла на Харьковском массиве столицы и заключила договор аренды на первый и последний месяцы со ставкой аренды $ 500 в месяц, и ещё $ 250 добавлялись риелтору.
Далее меня ждала покупка оборудования — пароконвектомата (устройства, используемого для приготовления блюд, как в печи, так и с помощью пара) за $ 1500. Стоимость могла бы быть и меньше, однако, скорее всего, такое устройство через 6—12 месяцев пришлось бы ремонтировать или выбросить.
Ещё понадобились профессиональные ножи — $ 1000, кастрюли и сковородки, гастроёмкости на другой инвентарь 一 $ 1500, комбайн — $ 200. А ещё — холодильники—витрины. Ну, и охладительные сумки — 20 штук по $ 20 грн. Также заказала партию тары из алюминиевой фольги, стоимость которой добавила к общей сумме расходов.
Кстати, я сразу же позаботилась о стандартах безопасности пищевых продуктов, введя HACCP (подробнее об этих стандартах читай здесь), что в итоге вылилось в $ 1200, ведь я заключила контракт и выплачивала суммы в течение 18 месяцев.
Кроме этого, потратила средства на фотосессию, создание фирменного стиля (логотип, наклейки, визитки и другую печатную продукцию) — $ 500. Единственное, на что не понадобилось денег, это написание сайта. В целом инвестиции в собственное дело составляли $ 7000, которые я одолжила у родных.
Для поиска персонала пригодились навыки поиска информации. За короткий промежуток времени я получила контакт замечательного технолога, последний порекомендовал повара. К команде присоединился и диетолог, который мне нравился. Я была подписана на Лину Вертагус и её статьи о диетологии. Я ей написала, и впоследствии мы договорились о сотрудничестве. Таким образом всего за несколько месяцев я полностью подготовила производственное помещение, закупила оборудование, разработала меню и нашла замечательную команду!
Что предложить людям и как правильно сформулировать цену?
Стартовали мы 2 июня 2017 года, предложив клиентам 2 меню — стандартное, с полным набором компонентов, и вегетарианское, согласно течений этого направления — с молоком, яйцами, рыбой или без таковых. А ещё индивидуальное питание — блюда по заказу клиентов. Позже — постное меню.
По калорийности, то я ориентировалась на примеры, которые есть в Молдове и других странах. То есть, маленькая калорийность — 1000 ккал в сутки для тех, кто худеет, наибольшая — 3000 ккал для тех, кто набирает вес или занимается спортом. Цену установили на момент старта бизнеса от 380 грн и 620 грн в день, где самая низкая цена — за завтрак, обед, ужин с наименьшей калорийностью, соответственно, самая высокая — с максимальной.
Говоря о фудкосте, то себестоимость мы умножили на 2. А стоимость индивидуального питания сформулировали так: например, если стандартный заказ стоит 380 грн, то индивидуальный — дороже на 10—50%, в зависимости от стоимости компонентов. При таком ценообразовании в конечном итоге мне оставалось 10—15%.
Однако я всё сделала правильно, потому что цена была рыночной. Конечно, это понравилось клиентам, которые ценят своё время. Кстати, в 52% случаев — это мужчины, 48% — женщины, успешные и активные. По заказам, то заказывают или 1000 ккал, или 2200 ккал. А питаются по нашей системе в среднем 37 дней. Этим людям, которые заказывают готовые блюда, не надо ходить в супермаркет, ведь отсутствует соблазн полакомиться запрещёнными блюдами.
Благодаря правильному подходу я получила собственное дело, воплощённое в жизнь, и довольных клиентов. А ещё — уже через год вернула на 100% вложенные средства!
Чему меня научил бизнес?
Есть несколько моментов, которые дали опыт и научили. Во-первых, изучать и проверять. Как я рассказывала, я приобрела франшизу в Молдове, не изучив деталей. Как выяснилось, в той компании, кроме лого, не было технологических карт (состава, пропорций продуктов) и других важных документов для создания этого бизнеса. Поэтому мне собственноручно пришлось его строить здесь, отказавшись от франшизы.
Во—вторых, научилась прислушиваться к своей интуиции. К сожалению, я столкнулась с неприятной ситуацией, когда водитель скрылся с сумками с товаром, хотя этот человек пришёл в нашу компанию по рекомендации. Теперь выбираю тех, кто мне нравится, даже если это водители такси. Эти люди умело делают свою работу!
В—третьих, следует делать акцент на собственной позиции в случае отмены заказа. Подытоживая сказанное: все эти уроки — как положительные, так и отрицательные — принесли опыт. А теперь — двигаемся дальше и планируем развивать собственную франшизу.
И не только это, но и расширить перечень услуг. Кроме доставки готовой еды, собираемся привозить компоненты для блюд — вымытые, порезанные, замаринованные. Нужно только приготовить или соединить в соответствии с рецептом, который прилагается (смеётся).
