Что делать со стандартами HACCP

Екатерина Спориш
29/09/2018

20 сентября 2018 года вступили в силу нормы безопасности HACCP в соответствии с ЗУ «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины относительно пищевых продуктов» (согласно ч.2, п.1 заключительных и переходных положений). Переход на новые нормы касается переработанных продуктов животного происхождения, поставляемых в заведения общественного питания. Поэтому производители должны сертифицировать продукцию в соответствии с признанными в мире стандартами HACCP для обеспечения безопасности конечных потребителей.

Почему HACCP?

Для понимания, HACCP (или Hazard Analysis and CriticalControl Points) — это система для обеспечения контроля качества продуктов питания на всех этапах производства продукции. Вышеуказанная система — разносторонняя. И базируется на таких принципах, как анализ опасных факторов, разработка систем мониторинга, определения корректирующих действий и тому подобное. Благодаря таким принципам любые риски для здоровья людей предупреждаются, снижаются или устраняются.

Именно поэтому система оценки рисков сейчас признана во многих странах мира: ЕС, Канаде, США и других.

Теперь шаг за шагом система распространяется в Украине. С 20 сентября 2017 г. первыми начали сертифицироваться заведения общественного питания, в которые поставляются непеработанные продукты животного происхождения — мясо, рыба, яйца, которые подвергались чистке или рублению (п.46 ст.1 Закона Украины «Об основных принципах и требования к безопасности и качества пищевых продуктов »).

В этом году, начиная с 20 сентября, под действие новых норм попали заведения, где применяют продукты животного происхождения, которые подвергались переработке. А позже HACCP коснётся заведений так называемых малых мощностей, где площадь помещения не больше 400 кв. м, работают до 10 наёмных сотрудников, а продукты питания поставляются конечному потребителю, то есть представителей МСБ.

Введение новой системы безопасности будет иметь последствия как для производителей, которые потратят немало средств на обучение персонала и закупку нового оборудования, так и для потребителей, для которых новая система — это снижение рисков отравлений, госпитализации и других неприятностей.

Страшная кара

Говоря об Украине, здесь системы внедрения безопасности пищевых продуктов в соответствии с принципами НАССР регулируются двумя государственными стандартами — ДСТУ 4161-2003 «Система управления безопасностью пищевых продуктов. Требования» и ДСТУ ISO 22000: 2007«Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям пищевой цепи». Последний создан, чтобы гармонизировать уровни требований к безопасности пищевых продуктов.

Проверять соответствие продуктов питания животного происхождения системе HACCP будет Госпотребслужба, которая направит на предприятия аудиторов. Последние во время инспектирования на руках будут иметь так называемое чек-письмо для проверки соответствия документов, проверки персонала, доказательной базы.

О проведении аудита владельцы заведений будут предупреждаться заблаговременно — за 10 дней, поэтому к проверке можно подготовиться.

Уже известно, что штрафы за несоблюдение систем безопасности будут огромными:

• для юридических лиц — 30-70 минимальных заработных плат (3723 грн — минимальная заработная плата в 2018 году — ред.), или 111 690-260 610 грн;

• для физических лиц предпринимателей — 3-15 минимальных заработных плат, то есть 11 169-55 845 грн, и остановка мощностей.

Такие существенные суммы штрафов призваны заставить производителей ответственно относиться к новым нормам и делать безопасными пищевые продукты.

 

Александр Наумов, CEO онлайн- ресторана «Смайлфуд»:

— Переход на HACCP — это, во-первых, безопасность для рынка пищевых продуктов. Во-вторых — ответственность за то, чем кормят людей. По моему мнению, HACCP делает более безопасным для клиента бизнес пищевых продуктов. По сути, это стандарты, которые должны выполнять все.

Однако, по нашему мнению, сначала некоторое время стандарты должны быть как обязательными, так и рекомендуемыми. Например, когда запрещено выносить мусор по дороге, которой выносят готовые блюда, либо не разрешается чистить картошку в том или ином помещении — это выполнить иногда за один месяц невозможно, перепланировка помещений требует времени.

Если говорить о нашей компании, внедряя стандарты, последний год мы ориентировались, чтобы они вписывались в то, что будет обязательным условием по HACCP. Поэтому к этой дате подошли уже подкованными на более чем 50%. Вторую часть будем внедрять постепенно.

Итак, наш совет: делайте внедрения пошагово, и за год всё успеете выполнить с большими, однако растянутыми во времени, затратами.

Related Terms

НЕ ПРОПУСТИТЬ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ

x