Фестфуд

Екатерина Спориш
20/07/2018

С 3 по 9 июля на Atlas Weekend 2018 гости и участники события могли перехватить что-нибудь вкусненькое на 2 огромных фудкортах. В этих зонах работало около 90 торговых точек с едой и напитками на любой кошелёк и вкус. «Строй своё» разбирался, почему предприниматели посещают фестивали и сколько это стоит. А также 一 какой день можно назвать «высоким», какой - «низким», и что на это влияет.

Мотивированная стоимость.

Фестивальный рынок меняется очень динамично, поэтому туда мечтают попасть не только бренды одежды или обуви, но и кафе и рестораны, как новички, так и известные имена на рынке. «У нас есть гастро-бар на Подоле, поэтому с момента основания выбрали для себя систему продвижения нашей «котлеты по-киевски», адаптированную под новый ритм киевлян 一 в формате «take away» (с собой). Именно фестивали стали таким форматом взаимодействия с гостями, через который они о нас узнают», 一 объясняет совладелец Rebra & Kotlety Денис Ханенко.

Кроме этого, фестивали 一 это прекрасная возможность протестировать технологии приготовления, скорость и качество обслуживания.

Участие в фестивалях для молодого бизнеса 一 довольно затратное дело, ведь цена за участие варьируется от 2,5 до 4 тыс. за один день мероприятия. На разницу в стоимости влияют размеры торговой точки, тип товаров, количество и сложность приготовления продукции и оборудование. Для понимания, если это ларёк, продающий свежесваренную кукурузу, то стоимость будет наименьшей. А если заведение привезло с собой мангал, то значительно больше.

Кстати, существуют и расходы на оборудование. Маленькие и простые 一 фритюрница, которая стоит от 899 грн до 4000 грн. Самые дорогие на фестивале 一 мангалы и печи, стоимость которых сравнивается со стоимостью автомобиля среднего класса 一 $ 10-20 тыс. Понадобится ещё много другого оборудования: кофеварки, так называемые термосы для горячей воды, «аквариумы» для лимонадов в жару и другое оборудование.

И, конечно, без закупленных заранее продуктов питания, количество которых измеряется тоннами, не обойтись. «За один день фестиваля мы расходуем 100-150 кг свинины, 20-30 кг овощей, сыры и т.д.», 一 рассказывает шеф-повар Razguliay Роман Гетман..

Однако такие расходы являются обоснованными из-за количества посетителей, добавляет он. Во время таких событий торговые точки удовлетворяют «съестные» потребности огромного количества посетителей.

«На одну точку приходят примерно 1,5 一 2 тыс. гостей. Но далеко не все 100% людей захотят что-то купить: кто-то поест дома, кто-то не любит бургеров и мексиканской кухни. Например, мы в самый удачный день готовим до 600-700 бургеров», 一 вспоминает совладелец Dos Amigos Антон Шамонов.

Однако количество посетителей сложно спрогнозировать, говорят предприниматели, то и участие в фестивалях 一 рискованное дело, где вероятность успеха составляет 50/50.

Оправданные и не слишком риски.

Предприниматели, принимающие участие в фестивале, очень рискуют: в лучшем случае вернутся потраченные средства, в худшем - компания останется в огромном минусе из-за форс-мажорных ситуаций. Чаще всего и сильнее всего продажи ухудшает погода.

«Факап у нас произошёл на втором нашем фестивале, когда 2 дня шёл такой дождь, что мы не могли готовить пищу, а люди не имели возможности к нам подойти, потому что всё плавало, как в озере», 一 делится Антон Шамонов.

Правда, неблагоприятные погодные условия 一 это ещё не всё. Высоким продажам может помешать неправильно выбранная локация, которая не будет заметна посетителям. Повредят и проблемы с электроснабжением 一 перебои в сети могут испортить оборудование, а полное обесточивание автоматически делает «минус» в кассе.

«Однажды мы почувствовали на себе, что такое обесточивание на фестивале. В тот раз все продукты питания испортились. Пришлось выкинуть их на помойку и заново готовить, а это 一 дополнительные расходы денег», 一 вспоминает Денис Ханенко.

Ещё на продажи влияют и фестивальные дни: обычные или выходные 一 преимущество имеют выходные дни, наличие или отсутствие хедлайнера.

Поэтому всё это создаёт финансовые риски для предпринимателей. Однако даже из-за финансовых рисков предприниматели не отказываются от участия, ведь фестивали 一 прежде всего узнаваемость и поддержка имени, которые на устах от мероприятия к мероприятию. А это, в свою очередь, способствует ощутимому увеличению количества посетителей в стационарных учреждениях. Поэтому понятно, что эти факторы гораздо важнее потери средств.

Related Terms

НЕ ПРОПУСТИТЬ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ

x