Основательница HrechkaSweetsиа участница реалити-школы бизнеса «Будуй своє» Оксана Мартимьянова рассказала «Будуй своє» историю своего бизнеса, о сложностях и победах. А также — когда компания планирует экспортировать конфеты.
Когда всё только начиналось...
В начале кризисного 2014 г. в моей жизни произошли кардинальные изменения. Мой первый бизнес — магазинчики со сладостями в городе Сумы — начал тонуть. Вследствие кризиса из пяти магазинов остался один, который работает до сих пор.
Впрочем, несмотря на ситуацию в бизнесе, я пополнила копилку знаний о предпринимательской деятельности — планировании, управлении, финансовой отчётности, прокачала коммуникативные навыки и нашла замечательных поставщиков и работников.
В дальнейшем всё изменил случай. Однажды в местном супермаркете мне на глаза случайно попался кленовый сироп (вываренный кленовый сок). Этот продукт одновременно является популярной сладостью и отличным сувениром, который обычно привозят в подарок из Канады.
Тогда я и задумалась, а что такого мы везём из Украины, когда путешествуем в другие страны? В ответ подумалось следующее: сладости! Далее пришло понимание, что я хочу сделать что-то из натуральных локальных компонентов. В процессе брейнсторминга мне на ум приходили мёд, орехи и гречка!
Последняя понравилась больше всего, ведь это популярный национальный продукт родом из детства для многих поколений. Поняв это, принялась искать рецепты сладостей из гречки. К счастью, на просторах интернета таких не нашла, и поняла, что такие сладости 一 свободная ниша. Поэтому всё разрабатывала самостоятельно — пропорции, рецептуры, форматы. При этом не имея ни специализированного образования, ни опыта в кондитерском деле. Шаг за шагом на моей кухне рождались рецепты — мармелада, конфет, грильяжа, трюфелей, шоколадных плиток и т.п. с использованием зелёной гречки и натуральных компонентов локального производства — семян тыквы или льна и мёда. Однако многие идеи ушли в никуда. В частности, из-за быстрой порчи продукта, как это произошло с мармеладом, который слишком быстро засыхал.
Возникали трудности не только с порчей, но и с компонентами. Если с гречкой, мёдом, семенами было всё стабильно и прекрасно, то с шоколадом — проблема. Дело в том, что я планировала покрывать готовые изделия качественным шоколадом — 62% масла какао, а не его заменителем — пальмовым маслом, подкрашенным какао, как иногда делают кондитеры. Из-за всех этих факторов я потратила около года, прежде чем клиентам предложить действующий вариант конфет — из зелёной гречки с добавлением мёда, семян, покрытых шоколадом.
Почему мы не запустили массового производства?
На первый взгляд кажется, что запустить собственное производство просто, закупив оборудование, сделав ремонт, наняв технолога. На практике всё по-другому.
Говоря о кондитерском деле, возможны два варианта — арендовать помещение на условиях субаренды и использовать имеющееся оборудование или обустроить собственное производство.
Из личного опыта скажу, что попробовала вариант субаренды, но этот способ мне не подошёл, потому что каждый производитель подстраивает мощности под себя, а не для других. Тот, кто арендует, сталкивается с теми или иными сложностями. Поэтому идея отпала.
Относительно собственного производства в небольшом городе возникает много вопросов. Первое — помещение, которых вообще не так уж и много, да и те заняты. Например, я ищу сейчас помещение как в Сумах, так и в пригороде. А ещё расходы на ремонт немалые — это и коммуникации, и вентиляция, и оборудование. Так, холодильные камеры — 20 тыс. грн, и меланжер (измельчитель семян) 一 12 тыс грн, и машина для темперирования шоколада — 25 тыс. грн, и посуда — 10 тыс. грн, и до бесконечности.
Второе — сертификация или получение всех разрешений, чтобы продаваться в торговых сетях. В случае с моим продуктом всё гораздо сложнее, чем кажется. Всё потому, что, в отличие от производителей торта «Наполеон» и других известных сладостей, до нас никто такого не делал.
Итак, с нас история новых сладостей начинается, а согласовывается — не быстро. И расходы на технолога немалые — не менее 40 тыс. грн за разработку технологических карт и налаживание производства. Однако я надеюсь всё же найти помещение и увеличить имеющиеся мощности производства.
Как завоевать сердца покупателей: наш опыт.
На этапе прототипа HrechkaSweets я думала, что моими покупателями станут сумчане в возрасте 25- 45 лет, которые много путешествуют, имеют отношение к выставкам и другим мероприятиям, где сладости пригодились бы.
На самом деле всё иначе: наши клиенты — от 18 до 55 лет и более, как студенты, так и предприниматели. Все они покупают обычно одну коробку конфет — 150 грн (16 штук), чаще всего с осени до новогодних праздников и во второй половине лета. Всё остальное считается межсезоньем. Однако у нас растёт количество корпоративных заказов — сейчас уже 20%. То есть, частных — 80%.
Таких результатов я достигла благодаря правильному продвижению продукта — бюджетов на рекламные кампании не тратила, рассказать о моей продукции помогли личные контакты и рекомендации. Наверное, поэтому о нас многие узнали как в Украине, так и за её пределами.
Да и много чего планирую сделать в ближайшее время: запустить собственное производство и попасть не только в небольшие частные магазины, кафе, но и в ритейл. А уже через 2 года — экспортировать. Вместе с этим — увеличить количество наименований как в чёрном, так и белом шоколаде.
