София Теребова, основательница и владелица кондитерской «March&Co», участница реалити-школы бизнеса «Будуй своє», рассказала о мерах, которые спасли её бизнес от исчезновения.
一 София, что для твоего бизнеса означало введение карантина?
一 В прошлом году мы получили много постоянных клиентов 一 столичных кафе. Именно они были нашими основными заказчиками. Частных заказов было гораздо меньше, торты и другие виды продукции заказывали до 10 единиц в неделю.
Поэтому объявление карантина, закрытие заведений общественного питания и кафе означали потерю заказов со всеми последствиями 一 невозможностью платить заработные платы, аренду и выполнять все другие обязательства.
Со своей стороны мы решили не приостанавливать работу кондитерской «March&Co» по двум причинам. Во-первых, мы - небольшое предприятие. Если бы мы приостановили деятельность на время, то остановились бы уже навсегда, и всё, что мы делали в течение всех этих лет, исчезло бы. Во-вторых, мы работаем с людьми и для людей. Для нашей команды мы 一 единственный источник дохода, потеряв который, все они остались бы без денег, соответственно, без возможности выполнять финансовые обязательства, например, оплачивать аренду жилья, кредиты и тому подобное.
一 Что ты делала для решения проблемы?
一 Решение проблемы мы искали три дня подряд. Нашли 一 на странице кондитерской @Butter_and из города Сан-Франциско в социальной сети Instagram. В посте они описали все проблемы, с которыми столкнулись во время карантина и предложили своим подписчикам поддержать маленький бизнес и приобрести «карантинкейк». То есть небольшой тортик для нескольких человек. За три недели #карантинкейк появился более чем в 180 кондитерских по всему миру!
Я также поддержала эту идею и адаптировала для своей пекарни. Мы с командой сделали два вида тортов с наиболее популярными вкусами: сливочно-ягодным и шоколадно-карамельным. Сделали его с минимальной наценкой, только в 350 грн, поскольку цель 一 остаться на плаву и обеспечить кондитеров работой. Меньшую цену удалось получить за счёт оформления. Если обычно мы затягиваем кремом торт полностью, то в «карантинкейке» коржи видно. Почему? Ну, во-первых, это красиво и есть определённый тренд на «голые торты». А во-вторых, мы используем меньшее количество крема и времени на декорирование. На продуктах мы не экономили - использовали те же компоненты, что и до карантина, как и рецептуру.
Кроме этого мы честно рассказали на своих страницах Facebook и Instagram о проблеме бизнеса, потере заказов со стороны временно закрытых кафе, потребности в поддержке и предложили людям заказать тортик себе, отправить такой #карантинкейк друзьям и родным, которые сейчас дома, или коллегам по работе. К счастью, это сработало! Тортик привлекает своей ценой, домашним вкусом и позитивом. Он стал открыткой и поддержкой: на каждом торте мы делали простые надписи, например, «Мой руки», «Сиди дома» или любые другие надписи на заказ.
Кроме этого, мы решили поддержать других малых предпринимателей и запустили флешмоб с хэштегом #купуйумалих. По хэштегу можно найти локальные бизнесы, предлагающие свои товары или услуги.
一 Что это принесло?
一 Мы получили заказы, а с ними и денежный поток для выполнения обязательств перед командой и на другие расходы. Впрочем прибыли мы получили совсем немного. Если учесть ещё некоторые необходимые улучшения в цеху, в общей картине, ущерб составил пару тысяч гривен. По моему мнению, это мелочи, потому что потерять мы могли бы гораздо больше.
一 Что хочешь сделать ещё?
一 Что-то хорошее! Люди очень поддержали нас своими заказами. Это было невероятно и очень ценно. Я чувствую, что эту заботу надо передать дальше. Мы выставили в предзаказ наши фирменные пасочки-веночки, с клюквой, цукатами и ореховой начинкой. И решили к каждой проданной пасочке дополнительно выпекать ещё одну для фонда «Старенькі». Фонд занимается одинокими людьми преклонного возраста, и мы хотим вместе сделать праздник для них. В общем передали фонду 230 пасочек.
Также сейчас решается вопрос скидки на аренду, так как это отнимает львиную долю средств. На время карантина для нас, как и для других маленьких производителей, это означает достаточно существенное снижение расходов на фоне падения доходов.
Вообще, сейчас понимаю, почему говорят «Кризис 一 время возможностей». Наверное потому, что ты в таком потрясении, что уже не страшно. Не страшно предлагать сотрудничество, не страшно просить о помощи, не страшно реализовывать идеи, которые давно откладывала. Потому что хуже всё равно не будет.
Ты начинаешь двигаться больше, быстрее, креативнее, и это, как и любой труд, даёт свои результаты!
一 Что ты будешь делать после карантина?
一 Планирую вернуться к обычному графику, хотя понимаю, что что-то в работе точно изменится. Этот период обнажил наши слабые места, и теперь знаем, что подлатать, чтобы двигаться дальше. А куда и как 一 покажет время.
