История одного спасательного тортика

Екатерина Спориш
29/04/2020

София Теребова, основательница и владелица кондитерской «March&Co», участница реалити-школы бизнеса «Будуй своє», рассказала о мерах, которые спасли её бизнес от исчезновения.

一 София, что для твоего бизнеса означало введение карантина?

一 В прошлом году мы получили много постоянных клиентов 一 столичных кафе.  Именно они были нашими основными заказчиками.  Частных заказов было гораздо меньше, торты и другие виды продукции заказывали до 10 единиц в неделю.

Поэтому объявление карантина, закрытие заведений общественного питания и кафе означали потерю заказов со всеми последствиями 一 невозможностью платить заработные платы, аренду и выполнять все другие обязательства.

Со своей стороны мы решили не приостанавливать работу кондитерской «March&Co» по двум причинам.  Во-первых, мы - небольшое предприятие.  Если бы мы приостановили деятельность на время, то остановились бы уже навсегда, и всё, что мы делали в течение всех этих лет, исчезло бы.  Во-вторых, мы работаем с людьми и для людей.  Для нашей команды мы 一 единственный источник дохода, потеряв который, все они остались бы без денег, соответственно, без возможности выполнять финансовые обязательства, например, оплачивать аренду жилья, кредиты и тому подобное.

一 Что ты делала для решения проблемы?

一 Решение проблемы мы искали три дня подряд.  Нашли 一 на странице кондитерской @Butter_and из города Сан-Франциско в социальной сети Instagram.  В посте они описали все проблемы, с которыми столкнулись во время карантина и предложили своим подписчикам поддержать маленький бизнес и приобрести «карантинкейк».  То есть небольшой тортик для нескольких человек.  За три недели #карантинкейк появился более чем в 180 кондитерских по всему миру!

Я также поддержала эту идею и адаптировала для своей пекарни.  Мы с командой сделали два вида тортов с наиболее популярными вкусами: сливочно-ягодным и шоколадно-карамельным.  Сделали его с минимальной наценкой, только в 350 грн, поскольку цель 一 остаться на плаву и обеспечить кондитеров работой.  Меньшую цену удалось получить за счёт оформления.  Если обычно мы затягиваем кремом торт полностью, то в «карантинкейке» коржи видно.  Почему?  Ну, во-первых, это красиво и есть определённый тренд на «голые торты».  А во-вторых, мы используем меньшее количество крема и времени на декорирование.  На продуктах мы не экономили - использовали те же компоненты, что и до карантина, как и рецептуру.

Кроме этого мы честно рассказали на своих страницах Facebook и Instagram о проблеме бизнеса, потере заказов со стороны временно закрытых кафе, потребности в поддержке и предложили людям заказать тортик себе, отправить такой #карантинкейк друзьям и родным, которые сейчас дома, или коллегам по  работе.  К счастью, это сработало!  Тортик привлекает своей ценой, домашним вкусом и позитивом.  Он стал открыткой и поддержкой: на каждом торте мы делали простые надписи, например, «Мой руки», «Сиди дома» или любые другие надписи на заказ.

Кроме этого, мы решили поддержать других малых предпринимателей и запустили флешмоб с хэштегом #купуйумалих.  По хэштегу можно найти локальные бизнесы, предлагающие свои товары или услуги.

一 Что это принесло?

一 Мы получили заказы, а с ними и денежный поток для выполнения обязательств перед командой и на другие расходы.  Впрочем прибыли мы получили совсем немного.  Если учесть ещё некоторые необходимые улучшения в цеху, в общей картине, ущерб составил пару тысяч гривен.  По моему мнению, это мелочи, потому что потерять мы могли бы гораздо больше.

一 Что хочешь сделать ещё?

一 Что-то хорошее!  Люди очень поддержали нас своими заказами.  Это было невероятно и очень ценно.  Я чувствую, что эту заботу надо передать дальше.  Мы выставили в предзаказ наши фирменные пасочки-веночки, с клюквой, цукатами и ореховой начинкой.  И решили к каждой проданной пасочке дополнительно выпекать ещё одну для фонда «Старенькі».  Фонд занимается одинокими людьми преклонного возраста, и мы хотим вместе сделать праздник для них.  В общем передали фонду 230 пасочек.

Также сейчас решается вопрос скидки на аренду, так как это отнимает львиную долю средств.  На время карантина для нас, как и для других маленьких производителей, это означает достаточно существенное снижение расходов на фоне падения доходов.

Вообще, сейчас понимаю, почему говорят «Кризис 一 время возможностей».  Наверное потому, что ты в таком потрясении, что уже не страшно.  Не страшно предлагать сотрудничество, не страшно просить о помощи, не страшно реализовывать идеи, которые давно откладывала.  Потому что хуже всё равно не будет.

Ты начинаешь двигаться больше, быстрее, креативнее, и это, как и любой труд, даёт свои результаты!

一 Что ты будешь делать после карантина?

一 Планирую вернуться к обычному графику, хотя понимаю, что что-то в работе точно изменится.  Этот период обнажил наши слабые места, и теперь знаем, что подлатать, чтобы двигаться дальше.  А куда и как 一 покажет время.

Related Terms

НЕ ПРОПУСТИТЬ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ

x