Как открыть кафе на деревьях

Екатерина Спориш
28/09/2018
Как открыть кафе на деревьях

Константин Борисов, основатель кафе на деревьях «Скворечник», рассказал «Будуй своє» об идее и её воплощении, о сложности и особенности сезонного бизнеса. А также — поделился планами на будущее.

От идеи до воплощения

Свой первый предпринимательский опыт я получил в 10-м классе школы, перепродавая мобильные телефоны. Позже, в течение 2007—2014 гг., путешествовал по миру, реализуя себя в самых различных областях, в том числе как повар. Когда вернулся в Украину, погрузился в творческую атмосферу, работая поваром на хуторе «Обирок» (Obyrok Art Island — творческий хутор в Черниговской области — ред.).

Впоследствии моей девушке Веронике (на сегодня — жене — ред.) приснилось кафе с домиками на деревьях, она проснулась и рассказала мне об этом. И вскоре, в начале 2015 г., мы взялись реализовать замысел в формате кафе, обратившись к друзьям и знакомым. Посетили и в КГГА — с идеей и запросом обустроить кафе на деревьях. Однако там пожимали плечами, потому что до нас в Украине такого никто не делал.

К счастью, в том же году в столичном парке имени Пушкина проводился фестиваль «Арт- пикник Славы Фроловой», где мы реализовали собственную идею, став частью фудкорта.

Бюджет проекта составил 100 тыс. грн, которые были позаимствованы в семье. В сумме расходов валовая часть — 70 тыс. грн — это деревянные домики (разработка и строительство). Другие расходы на оборудование — бар, а также монтаж и демонтаж, продолжавшиеся 4 месяца — 2 месяца до старта лета и 2, соответственно, после. На самом деле, так долго это продолжалось лишь в 2017 г., а в 2015 г. мы за 2 недели построили и разобрали за пару дней, тогда было ещё немного домиков.

Постепенно в парке на фестивале появлялась наша зона — 100- 200 кв. м общей площади. По замыслу «Скворечника» гости располагались в домиках, блюда готовились снизу, затем их доставляли сотрудники. В меню предложили вегетарианскую кухню и безалкогольные напитки.

Тогда в «Скворечнике» работали вдвоём с женой: она — на баре, я на кухне. Как результат нашего проекта — люди узнали о новом формате. Мы получили узнаваемость, довольных гостей и вернули потраченные средства с прибылью в 20 тыс. грн!

Почему мы переехали и что предложили посетителям

В следующем, 2016 г. было проще — о нас уже знали. А мы искали новое место. В КГГА нам предложили 101 парк! Свой выбор остановили на Трухановом острове, где «Скворечник» открылся в том же сезоне. Затраты на монтаж и инфраструктуру, как и в первый раз, так же составили 100 тыс. грн. Мы не только раз в сезон, но и раз в месяц в течение сезона меняем меню. Например, в 2016 году больше экспериментировали с индивидуальным подходом к каждому гостю, но были и неизменные позиции.

А на десерт мы предложили транслировать положительный контент, популяризировать сортировку мусора, и мастер- классы — йога, проведение вечеринок. Тогда о нас узнало ещё больше людей, а обновлённый формат прижился. В итоге мы опять же вернули расходы, а ещё приняли 10 тыс. гостей.

В следующем, 2017 г., вдохновлённые успехом, мы вложили 500 тыс. грн, чтобы сделать больше домов, развить нашу зону. Кроме инвестиций, мы изменили кухню и наняли талантливого шеф- повара. С его приходом расширилось наполнение меню — вместо блюда дня появились ресторанные позиции.

Таким образом мы построили целый городок с особой атмосферой, где не курят, не пьют, проводятся мастер- классы. Правда, по окончании сезона потраченных средств мы не вернули — всего 150 тыс. грн. Однако получили уже 20 тыс. гостей!

В 2018 г. переехали в Гидропарк, получив 2 га земли и договор аренды на 3 года, а вместе с ним и возможность работать все 4 сезона. Такой возможности раньше не было — теперь мы не тратим время и средства на демонтаж.

Непростой бизнес

Всё, что мы развиваем и как вкладываемся, делаем для развития социального предпринимательства, работаем над увеличением, структурой компании. Мы — не обычный сезонный бизнес, где вложенные средства возвращаются за сезон. Ведь «сезонные» действуют по принципу: маленькие капиталовложения — огромная маржа, как палатка или вагончик.

У нас долговременная игра с домиками на деревьях, которые весят 20 тонн. У нас — свой городок, своё пространство, где люди проводят время вместе с близкими. Вместе с этим генерируется интереснейший контент.

Так как мы выбрали долговременную игру, средств ещё не вернули. Я не буду скрывать, что мы допустили финансовые ошибки. Во-первых, мы потратили 500 тыс. грн в прошлом году, можно было меньше. Во-вторых, поняли, что арифметика — упрямая штука, поэтому умножать себестоимость следует на 3. Теперь, имея такой опыт, работаем над финансовой грамотностью. Да и сейчас 一 мы сейчас активно работаем над привлечением новых средств для дальнейшего развития проекта.

Вместе с этим мечтаем распространить и развить тему социального предпринимательства на примере «Скворечника» в других городах Украины — открыв франшизу. А ещё — мечтаем, чтобы наш проект в будущем стоил $ 1 млн.

Related Terms

НЕ ПРОПУСТИТЬ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ

x