Наталья Подоба, основательница сервиса «Podoba.поставщик питания» и участница реалити-школы бизнеса «Будуй своє» о бизнесе в условиях карантина.
Информационная справка: «Podoba.поставщик питания» основан в 2017 году в Киеве. Направления деятельности — приготовление индивидуальных рационов питания для снижения, набора и/или поддержания веса, обеды для офисных работников и питание по индивидуальному заказу, в праздничные дни — приготовление самых популярных салатов, основных блюд, десертов и т.п. Уникальность бизнеса заключается в сервисе — компания работает с любыми запросами клиентов, когда речь идёт о пищевой непереносимости, веганских или вегетарианских блюдах и тому подобном.
— Наталья, расскажи, пожалуйста, об основных проблемах бизнеса из-за карантина?
— Главные проблемы из-за карантина были в следующем:
-
Заказы.
Катастрофически (на 75%) уменьшилось количество заказов. Бизнес стал не просто нерентабельным, а с убытками. Постоянные заказчики объяснили честно — никто не знает, что будет с работой, нет никаких прогнозов. Поэтому от каких-то услуг люди стали отказываться, экономить. Затормозились проекты по офисному питанию, в которые я инвестировала в начале этого года. Прекратились все переговоры.
-
Кадры.
Несколько человек пришлось отправить в отпуск за свой счёт. На смене стабильно работает только один повар, второй выходит, если есть дополнительные заказы. Никто не радуется такому положению дел по понятным причинам. Я взяла на себя все функции по хозяйственной части и обязанности клиент-менеджера.
-
Подрядчики.
Цены на продукты выросли, и продолжают расти ежедневно. В то же время поставки упаковки стали нестабильными. Подрядчики стали требовать 100% предоплату на большие партии, что ещё больше ослабило нас. В то же время корректировать наши цены мы не можем — у людей и так стало меньше денег.
-
Аренда.
Здесь проблем не было. Пока арендодатель согласился засчитать депозит, который я внесла при подписании договора.
-
Кредиты.
У нас только один вид кредита — кредитный лимит по счёту. Я ещё не оформила каникулы, но знаю, что есть такая возможность, и воспользуюсь этим.
— Как ты решаешь эти проблемы?
Самая главная и первая причина — люди, мой персонал. У них нет депозитов и накоплений, люди живут от зарплаты до зарплаты. Сейчас мы работаем для того, чтобы заплатить поварам и коммуналку. Всё. Вторая причина в том, что я считаю, мой бизнес — доменная печь, которую нельзя тушить, потом будет сложно запустить. Третья — у меня осталось несколько постоянных клиентов, которым без нас будет гораздо сложнее. Во всех случаях речь идет о людях: что о команде, что о клиентах.
— Какие решения нашли?
— Мы начали готовить еду в стиле comfort food — блюда, всем знакомые с детства, просто обычную еду на заказ. То есть, фактически, превратились просто в доставку еды. Разместили новое меню на сайте, начали делать полуфабрикаты. Так как это направление до этого я не развивала, то заказов пока немного.
— Как воплотили решение?
— Нам помог наш технолог. Он всё сделал. У нас уже были готовы технологические карты на все блюда, то есть я выбрала то, что будет пользоваться спросом, и разместила на сайте. Потребовалось немного доработать сайт — обновили систему заказов, на что потратили около 6 тыс. грн. Это всё. Новое оборудование не понадобилось. Покупать антисептик не понадобилось, я купила достаточно до начала событий. Среди изменений — начали возить на работу поваров ещё до того, как в Киеве остановился общественный транспорт, чтобы персонал не подвергался дополнительной опасности. Продукты мы покупаем те же.
— Сколько времени понадобилось на перестройку бизнеса?
— Около недели. Надо отметить, что нужный функционал я заложила в сайт ещё до того, как всё началось. В прошлом году мы занимались сайтом. Значит, это была инвестиция, и для карантина в том числе.
— Какие положительные моменты в отношении клиентов, команды, новых подходов принесла вынужденная перестройка бизнеса под условия карантина?
— Я пока не знаю. Вижу, что простую пищу стали заказывать наши клиенты, которые приостановили заказ рационов на целый день. То есть мы их не потеряли, а предложили альтернативу. Очень небольшое количество, конечно, но мы расширяем клиентскую базу. Я постоянно сижу в Facebook, не прекращаю рекламу в Google.
— От чего сейчас зависят дальнейшие планы, если говорить о положительном и отрицательном сценариях?
— Наиболее негативный сценарий — закрыть кухню пока карантин не снимут. Но что-то станет более понятно ближе к маю. Мы сейчас живём одним днём, и для психики это — не лучший вариант.
Для моего бизнеса оптимальный сценарий — страна возвращается к нормальной жизни, людям дают возможность работать, и мы потихоньку выходим из всего этого. Кстати, мы не будем убирать раздел с простой едой. Он останется.
Позитивный сценарий — мы увеличиваем клиентскую базу, цены на продукты перестают расти каждый день, мы возвращаем на работу людей. Было бы очень неплохо. Мы надеемся на лучшее!
