«Будуй своє» разобрался в факапах рестораторов, узнал от них о последствиях для баров, кафе, ресторанов и их гостей. А также — выяснил, как спасти ситуацию.
«Водный» вопрос
Недаром рестораны и кафе сравнивают с живыми организмами. На практике часто в любое время там возникают ситуации «обезвоживания» — к открытию, в будни и выходные дни.
Отсутствие водоснабжения в крупных и не очень городах обычно вызывают строительные работы в какой-то квартире, если заведение располагается в жилом доме, а также плановый ремонт трубопровода и других коммуникаций. «На моём опыте чаще водоснабжение прекращалось из-за устаревших сетей, особенно в центре столицы», — рассказывает ресторатор Виталий Кириченко.
Скорее всего это почувствуют на кухне заведения, когда усложняются все процессы приготовления блюд 一 от мытья овощей, фруктов и до приготовления холодных закусок, горячих блюд, множества десертов и других. Но больше всего страдает другой процесс. «Из-за отсутствия водоснабжения возникают сложности с мытьём посуды», — отмечает Виталий Кириченко. А ещё — туалет, которым невозможно воспользоваться.
Последствия 一 достаточно серьёзные проблемы в работе кухни и туалетов. Что касается кухни, то это задержки с приготовлением пищи, отсюда — и увеличение времени ожидания заказа. Касательно туалета — понятно. А ещё 一 это убытки владельцам, коллективу, и гостям, которые могут не вернуться и написать отрицательные отзывы на собственных страницах в социальных сетях, страницах заведений и других.
Однако такие печальные последствия можно предупредить, оперативно двигаясь сразу в нескольких направлениях. Самое простое — закрыть ресторан, кафе, бар, повесив на дверь табличку «Технический перерыв». Впрочем, подобный вариант решения проблемы имеет много «но», потому что срабатывает только до открытия заведения или когда нет гостей.
Менее кардинальные варианты — это, в первую очередь, позвонить в специальную службу, вроде столичного «Киевводоканала» и подобных служб в других городах Украины с целью выяснить причины аварии, масштабы и сроки её устранения. От этого будет зависеть следующий шаг.
Далее — найти альтернативу централизованному водоснабжению. «Мы для таких случаев держим 2—3 бутыля с водой по 20 л», — делится опытом ресторатор Виола Ким.
Стоит отметить, на размер запасов воды влияют различные факторы: масштаб аварии, количество часов, в течение которых не будет водоснабжения, а также день недели и время, от которых зависит количество посетителей. То есть, чем больше посетителей, тем больше понадобится воды. В случае с туалетом, как вариант, можно поставить ведро с водой. А вместо мытья рук в рукомойнике предложить влажные салфетки и антисептик.
И гостям стоит лично принести извинения и сообщить о неудобствах на двери с помощью объявления. Ведь это смягчит возможные последствия и испорченные впечатления после посещения, а вместе с этим сохранит репутацию заведения.
Обесточивание — не конец света
Ситуация с отключением света не лучше предыдущей. Так же, как и в случае с водоснабжением, исчезнуть свет может из-за ремонтных работ в здании или аварии. Но здесь уже страдают не только кухня и туалет, но и залы.
В случае с использованием электрических плит перечень предлагаемых блюд существенно сокращается. В результате обесточивания невозможно приготовить горячие блюда или любые другие, когда применяются электрические плиты или другие электрические устройства 一 блендеры и тому подобное. Гостям остаются доступными салаты и десерты, среди безалкогольных напитков — соки и лимонад, алкогольные — вино и тому подобное. Приготовление горячих напитков 一 чая, кофе исключается. Вместе с этим и пользование туалетом.
Так же, как при предыдущей ситуации, последствия могут быть серьёзными для владельцев, сотрудников и гостей, которые могут быть разочарованными. Для решения такой проблемы существуют разные пути.
Как в случае с отсутствием водоснабжения, самый простой — закрыть заведение с вывеской «Технический перерыв». Но эффективен он в двух случаях: если авария произошла до открытия заведения или когда нет гостей. Во всех остальных случаях 一 срочно обратиться на горячую линию «Киевэнерго» (для столицы) и соответствующих служб в других городах страны, и выяснить причины, масштабы.
Для сохранения продуктов питания в холодильных камерах и шкафах применить дизельные генераторы. В залах проблему с освещением можно решить различными способами. «Можно поставить свечи на столы или воспользоваться другими способами, если это не навредит гостям», — объясняет Виталий Кириченко.
В результате таких последовательных действий, выполнить заказ гостей 一 предложить салаты, десерты из холодильника и холодные напитки. Вместе с этим — избежать негатива и сохранить репутацию.
