Юлия и Алексей Юзефовы, основатели ресторана Yellow Plane, рассказали «Будуй своє» о замысле и его воплощении, и о секретах продвижения. А также — об ошибках и планах на будущее.
Информационная справка: Yellow Plane — тематический ресторан на 57 км трассы Киев — Чоп. Гостям заведения предлагаются следующие услуги: посетить ресторан, напоминающий башню авиадиспетчера, остановиться в гостевом домике, поиграть авиасимуляторами, помыть машину или зарядить свой электрокар.
— Алексей, как пришла такая идея?
— Всё произошло осенью 2016 г., когда понадобилось служебное авто. Тогда на сайте бесплатных объявлений вместо автомобильного раздела мы с женой случайно попали на страницу с продажей самолётов. К тому времени диапазон предложений составлял от $ 50 тыс. до $ 1 млн в зависимости от состояния, где соответственно дорогие — в рабочем состоянии, самые дешёвые — наоборот.
Мне, как пилоту-любителю, сразу захотелось приобрести одно из предложений.
Во время переговоров по покупке самолёта выяснилось, что у продавца имеется только его часть — всё, кроме хвоста, поскольку на тот момент последний приобрёл другой человек из Одессы для собственного проекта.
Мы искали варианты выхода из ситуации и даже задумывались о картонном хвосте. Однако пошли другим путём — связались с одесситом. И узнали, что у него изменились планы. Поэтому, узнав о наших планах относительно авиа-кафе, он согласился отдать хвост бесплатно.
В дальнейшем рассуждали, не обустроить ли кафе внутри самолёта. Однако отказались от этой идеи, ведь там было мало места. Решили так: развивать территорию, где самолёт будет привлекать внимание, а ресторан и другие объекты будут рядом.
Шаг за шагом воплощали в жизнь свежие идеи, которые воспроизводили в 3D-эскизах. Выбрали цветовую гамму — жёлтый и чёрный прекрасно сочетались между собой.
— Юлия, где искали землю под ресторан?
— Начали поиски после приобретения самолёта. Первоначально обратили внимание на западное направление, где находился аэродром, с которого Алексей катал меня на маленьком самолётике.
Можно сказать, это стало точкой отсчёта. Относительно параметров участка, то выдвинули следующие: первая линия от трассы, доступность коммуникаций. Искали варианты на досках объявлений, где просили от $ 50 до $ 5000 за сотку. Через 2 месяца нужный нам участок нашли.
— Алексей, расскажите, когда открыл дверь Yellow Plane?
— В мае 2017 г. сначала открылся, как сейчас модно говорить, фудтрак. Там мы предлагали напитки — чай, кофе, и блюда — чебуреки, грилированные овощи и мясо.
А огромная радость первых дней — продажи на 80 грн людям, которые просто заехали в наше заведение и которых мы не знали лично. В таком формате мы работали до конца сентября 2017, пока строился собственно ресторан.
— Юлия, как решали вопрос с поставками продуктов питания?
— На сегодня у нас работают 2 экспедитора. Заключены и контракты с несколькими глобальными поставщиками. Мы находимся на трассе — и это огромный плюс.
— А как искали персонал?
— С помощью объявлений на столбах. Нашли местных — жителей сёл, пгт, ближайших городов. Ведь мы заметили: местные работают качественно, на совесть. Как работодатели, мы обеспечили им достойные условия труда — официальное трудоустройство, отпуск, больничный, трансфер с работы домой и, конечно, конкурентную зарплату.
— Юлия, что предложили посетителям, когда открылся ресторан?
— Мы отталкивались от принципа: быстро, вкусно, безопасно. Думали о так называемом «бортовом меню», как в самолёте, но это оказалось слишком сложно. Поэтому выбрали простые блюда из свежих продуктов. В меню попали: завтраки 24/7, все виды мяса и рыбы, десерты, напитки. Одни позиции убирали, другие — добавляли в течение определённого времени. Так появилось наше меню, действующее и сегодня.
— Алексей, а что больше всего покупают гости?
— Среди блюд — суп «Окрошка», из напитков — кофе «Американо».
— А кто — ваши гости?
— На сегодня 50% — семьи с детьми или просто пары, которые приезжают к нам на выходные. Остальные 50% — путешественники трассой.
— Алексей, как рассказывали о новом заведении?
— В мае 2017 г. приняли участие в фестивале Old car land в Киеве, где предлагали кофе и раздавали листовки, рассказывали о Yellow Plane гостям фестиваля. Параллельно с этим мы установили 4 больших дорожных знака с указателями, однако, в отличие от других способов, это не сработало. В дальнейшем продвигали через социальные сети — Facebook, Instagram. И это дало эффект. Со временем люди начали рекомендовать нас друг другу и сейчас примерно каждый третий гость попадает к нам по рекомендации друзей.
— Юлия, что планируете сделать в будущем?
— Во-первых, найти несколько дней и хорошенько выспаться. Ну, а затем продолжать — достроить гостевые домики (на сегодня их 3), состоящие из спальной комнаты и ванной. В дальнейшем планируем обустроить детский городок, с домиками для детей, мастер-классами. Ведь наше заведение — семейное, куда горожане приезжают провести время с семьёй.
