Участница реалити-школы бизнеса «Будуй своє» София Теребова рассказала историю создания кондитерской March&Co — от замысла до собственного производства.
Почему я всё это начала?
Тренировать предпринимательские навыки я принялась во 2-м классе школы (смеётся). В начале 2000-х в подарок получила стикеры на листочках. Эти штуки нравились как мне, так и одноклассникам. Так почему бы и не подзаработать на продаже наклеек?
Эта идея была успешной, я получила первые деньги. Впоследствии, когда запасы резинки кончились, пополняла их самостоятельно: покупала дешевле — продавала дороже. В результате всех этих шагов и действий — первый предпринимательский опыт. А вместе с ним — множество замечаний моей маме, когда её вызывали в школу.
На самом деле я испробовала многие виды хенд-мейда в старших классах школы, первый и последний раз продавала бижутерию, серьги, подвески ручной работы с подругой летом, перед вступлением, сразу после ВНО. Однако подсознательно мне больше всего импонировало другое — мой особый способ релаксации, который заключался в выпечке кондитерских изделий.
Опираясь на собственные ощущения, я проанализировала этот рынок. Оказалось, что многие люди стремятся покупать продукцию, произведенную по проверенным рецептам из натуральных компонентов — со сливочным маслом, яйцами, а не их аналогами, такими как маргарин и тому подобное. И ещё я поняла — спрос гораздо выше предложения. Это и подтолкнуло меня в дальнейшем развиваться именно в кондитерском деле.
Как я протестировала бизнес-идею?
Рассказать о себе миру я решила на «Ресторанном дне» — мероприятии, проводимом одновременно во многих странах мира для тестирования бизнес- идей и стимулирования предпринимательской деятельности. А чтобы не было проблем с несанкционированной торговлей, потому что ценник устанавливать нельзя, работали за чаевые. Ближайшее мероприятие было в мае 2013 г., там я должна была выставить за чаевые вкусности. Мы вышли туда поработать вместе с подругой. Однако для участия следовало выполнить следующие задачи: придумать название, найти деньги, разработать ассортимент и правильно рассчитать усилие, чтобы успеть всё до дня фестиваля.
Название March & Co пришло в голову при упоминании о моей девичьей фамилии — Марченко (смеётся). Деньги — заняла у папы 500 грн. Как насчёт ассортимента? Конечно же, тот, к которому привыкла с детства — мы пекли с мамой миндальные, вишнёвые, ореховые пироги. Солёных изделий я пока не предлагала.
Запланировала на продажу 300 единиц продукции, выпекать которые нужно было несколько дней. Воплощать это решила на домашней кухне, используя миксер, блендер, посуду и т.п. Помочь с подготовкой попросила друзей и родителей, они с радостью откликнулись на мою просьбу.
От мероприятия я особо ничего не ожидала, просто делала то, что умела, а результат меня ошеломил, потому что я ни на что особо и не надеялась. За 40 минут продаж разобрали всё, а чистая прибыль — 950 грн, которые люди бросали в ящик для чаевых в соответствии с условиями «Ресторанного дня». Кроме этого, получила много замечательных отзывов. Это стало для меня зелёным светом и знаком — время двигаться дальше!
Кухня, субаренда, собственное производство: за и против
Для дальнейшего движения я постоянно училась, однако за все 5 лет была только 1 раз в мастер-классе украинской кондитерши. Преимущественно до всего доходила сама.
В первые годы я предлагала клиентам небольшой ассортимент, подобный представленному на «Ресторанном дне». Впоследствии он медленно расширялся. Однако в течение всего этого периода я работала на собственной кухне, где можно было приготовить только 1-2 торта в день. Постепенно люди узнавали обо мне — количество заказов неуклонно росло, а я не могла выпекать всё сама, потому что училась на дневной форме в универе. Я попыталась работать на условиях субаренды, для того, чтобы можно было взять помощника. В том цеху работала между парами и сама, и с помощником. Именно тогда многому научилась, потому что там работали профессиональные кондитеры. Получив этот опыт, для воплощения желаний и замыслов решила идти дальше — расширять команду, ассортимент и мощности. Всё это возможно только на собственном производстве.
Для этого я выбрала помещение в центре, на поиски которого ушло более месяца. Можно было арендовать и на окраинах, но там гораздо меньше офисных центров и работников офисов, на которых мы ориентировались. Стоимость аренды — 1-1,5 тыс. грн за 1 кв. м в месяц за фасадные помещения в центре или близко к станциям метро. Кстати, у м. Дарница цена такая же, как в центре не у метро, и от 500 грн подвальные помещения во дворах. На периферии значительно дешевле — 10-14 тыс грн за 80-100 кв м. Ремонт помещения стоил 80 тыс. грн.
Оборудование выбрали новое. Бюджет — 450 тыс. грн. Львиную часть забрали на себя пароконвектомат для выпечки стоимостью 100 тыс. грн, холодильники и морозильник — 150 тыс. грн. Другие расходы — на посудомоечные машины, фильтры, посуду и т.п. Ну, а финансировать всё это решили, найдя финансового партнёра. Привлечь внешнее финансирование нам не удалось. Поэтому и пришлось выгребать все свои собственные средства и мне, и партнёру. Из-за этого на кое-что сейчас не хватает, и не всё доработано до конца, но работать уже можно.
Команду искали по объявлениям в социальных сетях. Результат — 15 резюме, 8 собеседований. Имеем — 1 менеджера, 3 кондитеров. По завершении ремонта, закупки оборудования и поиска команды мы открылись. Теперь планируем выпекать 30 пирогов в день и другую кондитерскую продукцию, порадовать горожан самыми вкусными тортами и сладостями. И вместе с тем — вернуть средства за 1-2 года.
Сладкий и горький опыт
Собственное дело — огромная авантюра, где надо ждать чего угодно. Все неожиданности просчитать невозможно. Главное — не бояться. И не отступать от принципов. В нашем случае — не снижать качества и не отказываться от натуральных компонентов.
По моему мнению, достаточно ошибок я сделала, открывая собственное производство. Начнём с помещения, которое было со многими «но». Первое — неудовлетворительное состояние и несоответствие нормам потолка, санузла и других коммуникаций, которые мы не проверили сначала. Всё это стоило нам затраченного дополнительного времени на ремонт, а с ним — и средств. Как выйти из этой ситуации? До подписания документов следует пригласить мастеров по строительству, которые укажут на проблемы и расходы. Второе «но» — договор. Вроде обычный, но содержит подпункты, на которые мы не рассчитывали — это так же стоит денег. В этой ситуации нужно обязательно посоветоваться с юристом.
По оборудованию — мы покупали новое. А можно было пойти другим путём, проконсультироваться со специалистом, который бы подсказал, что выбрать из б/у техники — 1-2 года в использовании, однако в хорошем состоянии.
Оглядываясь на собственный опыт: я уже многому научилась, многое достигла и продолжаю двигаться дальше!
