Украинцы уже хорошо знакомы с понятием «крафтовое пиво». Оно воспринимается как более натуральное, чем заводское. Понятно, почему такой напиток обычно стоит в два-три раза дороже и имеет свой круг горячих поклонников. «Ремесленный» алкоголь быстро пленил бары и рестораны, а теперь проникает и в розничные сети.
В последнее время «крафтовыми» все чаще называют и другие пищевые продукты: кофе, вино, водку, даже колбасу. Это слово очень полюбили маркетологи, подчеркивая эксклюзивность товара.
Что значит «крафтовый»
В конце концов, закон не запрещает этого делать, потому что понятие «крафта» в нормативных документах нет. Однако так обесценивается сам термин (от английского craft – ремесло, ремесленный), что означает «сделанный вручную натуральный продукт».
Только пиво! Если предприниматель собирается производить крафтовый продукт и предпочитает сохранить уникальность этого слова, то должен понимать: оно в узком смысле относится только к пиву и при определенных обстоятельствах – к некоторым алкогольным напиткам.
При желании рекламировать свой товар как крафтовый или даже экспортировать его, лучше этим словом характеризовать пиво или эль. В отдельных случаях так можно назвать и другие виды алкогольных напитков, но будьте готовы к тому, что «крафтовость» нужно подтверждать.
Экскурс в историю. Для начала вспомним происхождение термина. Впервые его использовал американский журналист Винс Каттон в 1986 году в своем справочнике «Гайд по хорошему пиву: пивоварни и пабы Тихоокеанского северо-запада». В книге Каттон описал, что у «крафтовой пивоварни» небольшие объемы производства, она применяет традиционные для локального рынка технологии и ингредиенты.
Крафтовое пиво в США противопоставлялось заводскому. В 80-х годах этот рынок монополизировали две корпорации – Anheuser-Busch InBev и MillerCoors, которые начали вытеснять местные сорта напитка и маленькие пивоварни. В итоге «крафт» стал своеобразным протестом против такого поглощения и однообразия. Небольшие пивоварни категорически отказывались называть заводской напиток пивом.
Отличие от массового продукта. Сейчас в Америке крафтовым считается пиво (эль) и за некоторым исключением виски, водка или наливки. Вообще таким продуктом называется алкогольный напиток, который отличается от ширпотреба высоким качеством, насыщенным вкусом и натуральным составом.
Как зарабатывать на крафтовом пиве
В США ремесленное пиво занимает почти 14 % рынка, в Украине – только 3 %, а значит, у нас есть куда расти. Крафтовое пиво дороже заводского, поэтому конкурирует преимущественно с импортным премиальным. Сейчас оно усиливает свои позиции в регионах, вытесняя пиво крупных корпораций.
«Пивоваренное дело я начал в 2014 году, когда открыл бистро в центре нашего города Козова. Тогда я увидел объявление о продаже оборудования для домашнего пивоварения. Мы посоветовались с отцом и решили вложиться в этот бизнес. Даже если не получится варить на продажу, думали мы, будем пить сами. Но дело пошло и бурно развивается на районном и даже областном уровне», – делится своей историей Владимир Ярема, владелец «Козівської ремісничої броварні».
Оригинальное производство. Такие пивоварни не приспособлены для больших объемов производства, поэтому могут сконцентрировать внимание на оригинальном пивоварении, основанном на старинных традициях. К примеру, именно благодаря крафту возродился такой вид пива, как эль. Он готовится методом верхового брожения, при котором дрожжи несколько дней поднимаются на поверхность пива. Также обретает популярность IPA (от английского – индийский бледный эль), который производится на основе хмеля и имеет яркий горький привкус. Такое пиво стало очень популярным в барах и пабах, на него сейчас приходится до 75 % продаж крафта.
«Мы используем разную температуру для различных сортов пива. В процессе брожения вырабатывается углерод – он не искусственно насыщенный, как на заводах, а натуральный. Это дает нашему пиву природный вкус и сохраняет его натуральное питательное качество», – подчеркивает Ярема.
Главные критерии. Сейчас крафтовой пивоварней считается мини-завод, который дает до 5 млн литров в год, имеет лицензию на производство пива и принадлежит ремесленнику, а не пивной компании.
При производстве мануфактурщик должен использовать только натуральные ингредиенты. Поскольку такие пивоварни варят в основном «живое» пиво, без пастеризации, срок его хранения невелик, а это не годится для транспортировки на большие расстояния.
Следовательно, крафтовое пиво в дальнейшем будет позиционироваться как региональный напиток и привлекать в ту или иную местность туристов. Достаточно вспомнить Львов, который благодаря крафтовому пиву и ресторанам усилил свои туристические позиции.
«Например, наш самый популярный вид пива называется «Золотая коза». А все потому, что мы находимся в городе Козова. Здесь ежегодно проводится фестиваль «Коза-фест», где проходит парад коз и определяется самая красивая из них. Пиво сначала предназначалось для фестиваля, а затем стало фишкой города, куда приезжают туристы. Таким образом, наше пиво помогает развивать туристический потенциал региона», – уверен пивовар Владимир.
Плюсы. Владельцы крафтовых пивоварен могут дополнительно зарабатывать на своем ресторане, отеле, туристических развлечениях и товарах. А значит, совокупно будут получать прибыли значительно больше, чем просто на пиве, если, конечно, придумают своему крафту красивую легенду.
Когда нет денег на собственную пивоварню, можно заказывать производство на чужой, закупив свои ингредиенты. Только небольшие объемы, так как маленькие пивоварни ограничены мощностями до 300 тысяч литров в год. Иначе придется платить за лицензию не 30 тысяч грн в год, а 500 тысяч. Такие обстоятельства сдерживают развитие крафтовых пивоварен, для которых полмиллиона гривен – серьезная сумма.
Минусы. Высокий акцизный сбор. Даже мелкие игроки вынуждены платить высокие акцизные сборы с каждого проданного литра.
Содействие государства. 20 мая Верховная Рада в первом чтении приняла 2 законопроекта, которые должны уменьшить налогообложение для малых пивоварен. Согласно им, пивоварни, которые варят меньше 20 млн литров, считаются малыми производителями пива. У них должны быть следующие преимущества:
- неограниченный срок действия лицензии на производство;
- отмена обязательной аттестации производства каждые пять лет;
- нет необходимости получать отдельную лицензию на оптовую торговлю, если есть лицензия на производство пива;
- при наличии лицензии на производство (30 тыс. грн в год) пивовар не подпадает под штрафы, если он продал пива более чем 300 тысяч литров в год;
- акцизный сбор сокращен на 50 % – с 2,78 грн за литр до 1,39 грн.
Есть ли смысл продвигать другой «крафт»
Здесь следует ориентироваться на США, откуда и пошла мода на крафтовое пиво. В Америке огромным спросом пользуются «произведенные вручную» водка, джин, ром и виски, поставляемые маленькими партиями в рестораны и магазины.
Такие напитки ценят за особый локальный вкус, традиционный способ производства и лимитированную версию – потребители готовы платить за это высокую цену. Особую популярность они приобрели после того, как местные знаменитости (авторы и спортсмены) начали открывать собственные маленькие производства алкогольных напитков.
Если в США они могут претендовать на «крафтовость», ибо конкурируют с мощным заводским производством виски, джина и рома, то в Украине такого антагонизма нет. У нас слишком малые объемы производства этих напитков, как, собственно, и малые объемы производства вина.
А вот крафтовое пиво в Украине действительно удачно противостоит заводскому. Вкусовые качества основных пивных игроков несколько приелись, поэтому определенная категория потребителей готова поддержать крафт кошельком. Говорить же о маркетинговом позиционировании других напитков как «крафтовых» у нас пока рано.
