Кулинарный эксперт и основатель «Гастромастерской Конфитюр» Евгений Клопотенко выиграл грант на разработку и внедрение новых рецептов в украинской системе школьного питания. В интервью нашему порталу он рассказал о том, как изменятся школьные обеды и какие трудности приходится преодолевать молодому реформатору в Украине.
О гранте
Расскажите о гранте, на который вы подавались.
Мы получили грант от Фундации Ашан для Молодежи. Механизм подачи заявки на грант был очень простым: мы заполнили форму заявки, которую рассмотрела комиссия из представителей восьми стран и впоследствии приняла ее.
Какие еще проекты боролись за финансирование?
Мы, к счастью, ни с кем не соревновались. Фундация Ашан для Молодежи в течение года рассматривает определенное количество проектов для финансирования, и нам повезло вовремя подать заявку и получить грант.
Какова сумма гранта и на что пойдут эти деньги?
Сумма гранта – 314 580 гривен. Деньги потратим на создание и утверждение нового рецептурного сборника для школьных столовых.
Что нужно иметь, чтобы получить такой грант?
Для этого необходимо разработать проект по улучшению здоровья или питания для молодежи до 25 лет, то есть для школьников и студентов, и подать заявку.
Фото – Юлия Горин/предоставлено пресс-службой Евгения Клопотенко
О проекте
Расскажите подробнее о проекте, который вы внедряете: об идее, цели, миссии, целевой аудитории.
Наш проект направлен на то, чтобы изменить рецепты, по которым готовят в школьных столовых, потому что школьники питаются по рецептам 1980-х годов. Они нетехнологичные, неинтересные и несовременные. Многих продуктов, которые входят в состав блюд из старого сборника, уже давно нет в продаже.
Целевая аудитория – это школьники государственных и частных учебных заведений.
Миссия проекта – изменить питание школьников. Мы хотим показать, что школьная еда может быть вкусной. Родителям не нужно будет ежедневно собирать ланч-боксы для детей, ведь они будут знать, что в школе кормят вкусной, горячей и полезной пищей.
Наша цель – увеличить количество детей, питающихся в школьных столовых. А это, в свою очередь, снизит риск заболеть гастритом и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Кто или что вас вдохновило на это?
Вдохновило мое желание изменить культуру питания в Украине и мои собственные воспоминания об ужасной пище в школе. Ведь с тех пор ничего не изменилось, поскольку сборник рецептур еще советский.
Я разбираюсь в еде, поэтому могу что-то улучшить в этой области. Хочу показать людям, что можно питаться вкусно и тратить на это немного денег. Я решил изменить само школьное питание, ведь обычно взрослый человек ест то, к чему привык в детстве. Поэтому будет хорошо, если человек с детства будет знать, что пища может быть вкусной и разнообразной.
Фото – Юлия Горин/предоставлено пресс-службой Евгения Клопотенко
Из каких этапов состоит проект?
Сначала мы создаем рецепты для школьных столовых, всего их будет 60. Далее мы тестируем рецепты в школах-партнерах нашего проекта – это три заведения в Днепровском районе Киева. Их выбрали по условиям гранта. После тестирования и сбора комментариев от детей получим финальные рецепты. Мы переведем их в технологические карты и будем утверждать в Научном центре превентивной токсикологии, пищевой и химической безопасности имени академика Л. И. Медведя Министерства здравоохранения Украины. Затем рецепты передадим в Украинский центр здоровья для повторного утверждения. Конечный этап – выпуск сборника рецептов в электронном виде – бесплатный и доступный для всех школ Украины.
Сейчас проект на каком этапе?
Мы тестируем рецепты и переводим их в технологические карты.
Какие трудности пришлось преодолевать при разработке проекта?
Еще до получения гранта мы увидели тотальное неприятие идеи в органах власти. Все хотят изменить школьное питание, но никто не хочет начинать это делать. Когда мы уже получили грант и начали разработку, то, к счастью, нас поддержал Украинский центр здоровья в лице Владислава Збанацкого.
Фото – Юлия Горин/предоставлено пресс-службой Евгения Клопотенко
Как наладить и ускорить этот процесс?
Ничего налаживать и ускорять не нужно. Все идет так, как идет. Но нам хотелось бы получить поддержку общественности в распространении нашего сборника. Потому что только благодаря этому мы сможем внедрить новые рецепты во всех школах Украины.
Кроме гранта, каковы источники финансирования вашего проекта?
У нас нет дополнительных источников финансирования. Единственный ресурс, который мы вкладываем в этот проект, – это наше личное время. Оно бесплатно. Это наш проект и наша социальная ответственность.
Как будет выглядеть новая система питания? Что планируете делать для ее массового внедрения?
Мы не меняем систему питания и не создаем новую. Мы меняем рецепты в существующей системе.
Мы хотим осуществить массированную пиар-кампанию по распространению этого сборника. Будем использовать сарафанное радио, интернет, СМИ. Мы будем рассказывать, рассказывать и еще раз рассказывать о том, что сделали, даже несмотря на то, что запрос на новые рецепты огромен.
Ориентируетесь ли вы на системы школьного питания в других странах?
На самом деле любая другая система питания лучше нашей, которая не менялась со времен Советского Союза. Но, например, я против буфетной системы, когда ребенок сам выбирает пищу. Даже если в столовой будут и овощи, и фрукты, и каши, и различные паровые котлеты, и любая другая здоровая пища, ребенок обычно выберет не слишком полезную пищу вроде картофеля фри. Поэтому я однозначно за ту систему питания, когда мы можем контролировать и порции, и количество соусов, и количество полезных продуктов в тарелке школьника.
Сложно быть реформатором в Украине? Как и кто, по вашему мнению, может облегчить их жизнь?
Жизнь молодым украинским реформаторам может облегчить поддержка местной и государственной власти. Да, конечно же, есть идеи, которые могут быть не очень популярны или сложны в реализации или понимании. Но очень трудно, когда ты приходишь с идеей, ты готов ее реализовывать и бесплатно тратить на это свое время, и все, что требуется от местной власти, – это провести какое-нибудь совещание или написать пару писем в определенные органы. А вместо этого от тебя отмахиваются, не перезванивают и в результате забывают. Вот это очень сложно и неприятно. И именно поддержка местной и государственной власти облегчила бы жизнь молодым украинским реформаторам.
