Новые форматы — новые возможности

Екатерина Спориш
11/09/2018
Новые форматы — новые возможности

Юрий Коробка, руководитель по развитию франчайзинговой сети Fedets family bakery, рассказал «Будуй своє» о новых заведениях и интересных решениях. А также — о планах на будущее и любимых вкусностях украинцев.
 

Информационная справка: Fedets family bakery основано в 2009 г. в Кривом Роге. Предприятие производит по классической французской технологии готовую выпечку, хлеб, замороженные полуфабрикаты и замороженную продукцию высокой степени готовности из дрожжевого и слоёного теста с добавлением натуральной начинки. Предприятие развивает франчайзинговые заведения с 2013 г. Сеть состоит из более 300 заведений, среди которых «Франс.уа», «Франс.уа. Кофе с собой»一 всё от 12 грн», «Булочная №1» и новый формат «Семейная пекарня».

— Юрий, расскажи предысторию нового формата «Семейная пекарня».

— От формата мы и не уходили. Но определённый промежуток времени более востребованными были кофейни, когда и состоялся пик развития «Франс.уа». Впоследствии к Fedets family bakery обратилась одна из продуктовых розничных сетей с просьбой организовать отделы выпечки. В этом мы помогли. А в марте 2017 г. открыли новый формат, который затем тиражировали. Покупателям предложили 34 позиции, где 50% 一 со сладкими начинками.

一 Сколько единиц хлебобулочных изделий продаётся за день?

— Больше всего в «Семейной пекарне» — в среднем 1100 единиц в день.

— Известно, что компания модернизировала оборудование для собственного производства, почему?

— Да, наше производство расположено в Кривом Роге. Недавно, в соответствии с планами компании, мы модернизировали производство для увеличения мощностей и объёмов хлебобулочных изделий: пирожков, кондитерских изделий, хлеба, который мы поставляем в виде замороженного полуфабриката. Благодаря модернизации компания работает по европейским стандартам.

— А почему на время было приостановлено развитие компании?

— Когда мы запустили сеть «Семейных пекарен», то не ожидали, что в количественном выражении будет продаваться столько продукции (улыбается). То есть планировалось, что хватит на 50, а хватило на 30 магазинов! Сразу же приостановили открытие новых заведений, так как поняли: если продолжать развиваться такими темпами, возникнет дефицит продукции. Это продолжалось с ноября 2017 г. по май 2018 г.

Установив новое оборудование, проблему решили. Благодаря обновлённым мощностям производства можно открывать до 200 новых заведений различных видов или 170 «Семейных пекарен», где продукции продаётся больше всего.

— Что украинцы любят покупать?

— Существуют так называемые топовые позиции. В «Семейной пекарне» из изделий покупают чаще пирожки с классическими начинками 一 картофелем, капустой, мясом, сосиску в тесте и хлеб, из напитков — кофе американо. А вот в «Франс.уа» — круассаны с различными начинками, хот-доги, среди напитков — американо, капучино, латте. В «Булочной №1» картина такая же, как в «Франс.уа».

— Что принесли новые форматы?

— Сейчас занимаем те локации, которые для «Франс.уа» не подходят. Например, для «Франс.уа» понадобится помещение 40—70 кв. м, а для «Семейной пекарни» — 20—30 кв. м. Вместе с этим мы охватили новый сегмент потребителей. Если «Франс.уа» — молодёжный формат, то в новый заходят все слои населения, поскольку пирожок от 5 гривен может себе позволить каждый. Можно сказать, что первый формат — это кафе, а второй — магазин. Как результат, вместе с форматами пришёл и рост компании. Да и после расширения больше людей получили рабочие места.

— Какие планы на будущее?

— Мы думаем о других странах, и всё же нацелены на Украину. Поэтому планируем развивать сеть, увеличивая количество заведений от запада до востока и юга. А также — увеличивать ассортимент, добавляя новинки.

Публикация создана при поддержке Franchise Group.

Related Terms

НЕ ПРОПУСТИТЬ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ

x