«Будуй своє» расспросил предпринимателей сферы HoReCa о проблемах с персоналом и какие существуют способы их решения.
О причинах нехватки персонала.
Бизнесы в сфере HoReCa (отели, кафе, рестораны — Ред.) ежегодно сталкиваются с нехваткой персонала. Такая проблема возникает по нескольким причинам.
Во-первых, часть бизнесов HoReCa работают только сезонно — с мая по сентябрь, а на зимний период эти предприятия законсервированы. Преимущественно такие бизнесы расположены в курортных городах у моря в Одесской, Херсонской, Николаевской, Запорожской областях. А также у озёр и рек, например, в Волынской области на Шацких озёрах, в Черниговской — на Голубых озёрах и тому подобное.
Во-вторых, иностранные работодатели буквально охотятся на поваров, официантов, администраторов. И в отличие от многих украинских работодателей, предлагают зарплату в евро или долларах, удобный график и комфортные условия проживания на территории отелей или в общежитиях повышенной комфортности с кондиционерами и душевыми кабинами в комнатах, с зонами отдыха и тому подобное.
В итоге украинские предприниматели, как представители сезонного бизнеса, так и круглогодичного (кафе, рестораны, гостиницы), сталкиваются с одинаковой проблемой — нехваткой персонала. Из-за этого ежегодно ищут новые способы её решить.
Кто именно нужен и для чего?
Представители сферы HoReCa как сезонного, так и несезонного бизнеса в конце календарного года или сезона подводят итоги. В отчётах анализируют, удалось ли достичь поставленной цели, то есть увеличить прибыль или возвратить инвестиции. Вместе с победами анализируют и проблемы бизнеса — в качестве сервиса, в подборе персонала и тому подобное.
Предприниматели анализируют не только собственные бизнесы, но и бизнес конкурентов в регионе и в стране в целом. К тому же изучают общемировые тенденции этого рынка.
Также предприниматели путешествуют в другие страны, чтобы исследовать, как работают бизнесы там, и как меняются. Например, если это отель с системой питания all inclisive, то владельцы подобных бизнесов в Украине выясняют, сколько персонала работает, как там организована безопасность, досуг, а также питание людей. Присматриваются, что бизнесу удалось оптимизировать за годы функционирования, как это повлияло на его развитие и тому подобное.
Учредители небольших гостиниц из Украины по миру ищут подобные и исследуют те же аспекты для решения подобных вопросов — безопасности, найма персонала.
«Например, в Австралии я заметил тенденцию: в небольших гостиницах нет ночного администратора. Зато туристы до прибытия в город получают код, с помощью которого открывают двери отеля и попадают в свой номер», — рассказывает Артур Лупашко, основатель и генеральный директор управляющей компании Ribas Hotels Group.
Ещё одно интересное наблюдение — в разных частях света предприниматели прибегают не только к сокращению штата, но и к другим способам оптимизировать численность работников.
«В последнее время наблюдается тенденция, когда один работник выполняет две функции — администратора и бармена в апарт-отелях», — отмечает Артур.
Разумеется, такие решения подходят не только для гостиничной сферы, но иногда и для кафе и ресторанов. А вот что касается крупных сетей HoReCa, то там такие подходы неактуальны из-за значительного потока гостей.
В итоге, если бизнесу удаётся оптимизировать расходы за счёт сокращения штата, выигрывают и работники, и владельцы. Работники прежде всего выиграют в результате пересмотра зарплат. Ведь, сократив одну единицу, предприниматель получает возможность увеличить оплату труда или улучшить условия проживания работникам, или и то, и другое. Соответственно, и вакансия становится более конкурентоспособной на рынке труда, привлекает внимание большего количества претендентов на неё. Вместе с этим появляется шанс нанять мотивированного сотрудника на сезон или надолго.
Где найти нужных людей?
В любом случае предпринимателю всегда следует заранее искать персонал к себе в гостиницу, кафе или ресторан.
Относительно линейного персонала существуют несколько проверенных способов, если сотрудники нужны «на вчера».
Первый — офлайн-инструменты.
— бумажные сообщение на столбах, досках объявлений;
— объявления в транспорте: в электричках, рейсовых автобусах и тому подобное.
Этот способ эффективен только для некоторых категорий сотрудников.
«Например, уборщицы, помощники повара и другие обычно не заходят в интернет. Они ищут себе работу на остановках или на столбах», — констатирует Артур Лупашко.
Второй способ — через интернет, социальные сети, таргетированную рекламу и тому подобное. Таким образом значительно ускоряется поиск персонала.
«При наличии в организации методик быстрого включения в работу новая команда может стартовать уже в тот же день, когда её собрали», — подчёркивает Юлия Сухорукова, основательница компании Box Catering.
Нюансы онлайн и офлайн-поиска.
Что касается объявления, то существуют определённые требования по оформлению. В оффлайне должно содержаться следующее:
一 кого ищут и с каким опытом;
一 заработная плата;
一 условия проживания;
一 контакты.
Всю информацию надо подавать на объявлении крупным шрифтом, чтобы заинтересованное лицо смогло и увидеть, и при случае сфотографировать подробности этого предложения.
По размещению также есть особенности. Так, на столбах расклеивать объявления лучше всего по кругу. В таком случае кандидат его увидит с любого угла. В транспорте — лучше размещать на выходах или у них, там человек задерживает своё внимание перед завершением поездки.
Относительно объявлений в интернете, то информация должна быть изложена в таком же порядке, как и офлайн. Впрочем, возможны и другие варианты с детализацией преимуществ работодателя — бонусами, комфортными условиями проживания и тому подобное.
Подытоживая, отметим, не существует проблем, которые нельзя решить. В вопросах подбора персонала можно решить всё, если этого захотеть и начать действовать в правильном направлении — и искать тех, кто нужен, и там, где можно найти кандидатов для тех или иных вакансий.
