Особенные завтраки — каждое утро

Екатерина Спориш
30/08/2019

Валерия Мартынюк, основательница и владелица социального предприятия «Инклюзивная кухня», рассказала «Будуй своє» о собственном бизнес-проекте для людей с особыми потребностями.

Информационная справка.  «Инклюзивная кухня» — социальное предприятие, основанное в 2018 г. в Черновцах.  Готовит гранолу — завтраки на основе овсяных хлопьев, мёда, какао, орехов, фруктов и ягод.

Есть запрос — есть решение.

Родившись в семье людей с особыми потребностями, я с детства знала, как моим родителям трудно с трудоустройством.  Стремясь найти решение этой проблемы, я посетила Грузию и Бельгию, где наблюдала, как такие люди работают на несложных производствах, например, деревянных игрушек и тому подобное.

Вернувшись в Украину, я начала искать подобную бизнес-идею.  Нужно было создать бизнес с несложными процессами, понятными и доступными для выполнения людьми с особыми потребностями.  И я решила изготавливать гранолу.  По моему мнению, этот питательный особый завтрак могли бы изготавливать именно особые люди.

От рецепта к воплощению бизнеса.

Итак, для воплощения бизнес-плана мне понадобились:

— команда;

— оборудование;

— поставщики;

— средства.

Команда.

Первым к команде присоединился технолог.  Именно он разработал рецептуру и технологические карты гранолы — вкусного и полезного завтрака на основе овсяных хлопьев, мёда, какао, орехов, ягод и фруктов.

Кроме рецептуры, технолог разработал специальный алгоритм приготовления гранолы для людей с особыми потребностями.  То есть последовательность приготовления пояснил простыми и понятными словами.

Оборудование.

Нам понадобились пароконвектомат для выпечки гранолы и прочие кухонные принадлежности.  Кое-что мы покупали уже бывшее в употреблении, например, пароконвектомат.  Другое — посуда, весы, мерные ёмкости и т.п. — приобрели новые.

Нужны были и надежные поставщики продукции — овсяных хлопьев, орехов, мёда, фруктов, ягод и тому подобное.  Я искала их в интернет-пространстве: на бесплатных досках объявлений типа OLX, на маркетплейсах — Prom.ua и другие.

В целом бюджет проекта на закупку оборудования и компонентов составил 50 тыс. грн.  Эти средства я нашла благодаря краудфандингу (более 50% суммы) и пожертвованиям разных людей.  Двумя способами полная сумма была собрана, а производство запущено.

Производство.

Сначала мы объясняем, как происходит изготовление.  Затем начинаем изготавливать продукцию — один работник занимается взвешиванием компонентов для одной порции, так же делают другие.

К примеру, для упаковки гранолы в 200 г нужно взвесить 100 г овсяных хлопьев, 10 г мёда и так далее.  Позже, в соответствии с технологическими картами, смеси хлопьев, иногда какао, мёда, смешиваются и запекаются.  Фрукты и орехи добавляются позднее.  Затем все составляющие фасуются — от 200 г до 1 кг.

Замечу, продукцию мы изготавливаем небольшими партиями — до 6 кг в день.  Прежде всего таким образом мы имеем свежую продукцию ежедневно.  А благодаря этому даём сотрудникам ежедневную работу.  В итоге особые люди реализуются и чувствуют себя счастливыми.

Сбыт.

Продукцию продаём через интернет — на странице в Instagram по предварительному заказу.  А ещё это кафе, выставки и ярмарки в Черновцах.

Бизнес-уроки и планы.

Наше предприятие существует не так давно.  Впрочем, есть несколько советов для молодых предпринимателей.

Во-первых, всегда ищите возможностей для бизнеса.  У вас нет средств для запуска — ищите.  Я так сделала — и нашла.  В этом мне очень помогла команда RazomGo.  Именно они посоветовали, как лучше оформить бизнес-идею, объяснили принципы создания качественного контента — фото, описаний и тому подобное.  Помогали и неравнодушные люди, которые услышали о проекте от меня на лекциях или увидели краудфандинговую кампанию в интернете.

Во-вторых, не бойтесь перемен.  В нашем случае изменения были только к лучшему.  Для понимания, мы начинали работать с одними поставщиками, а позже нашли других — с более низкими ценами.  К примеру, начинали мы с цены на орехи кешью 440 грн/ кг, а сегодня это 330 грн/кг.  То есть получили 29% экономии.  Подобная история и с овсянкой — с 17 грн/кг перешли на 14 грн/кг, сэкономили 21%.

В-третьих, будьте готовы к ошибкам.  Опять приведу пример поставщиков.  К сожалению, не все они — ответственные, и отправляют товары вовремя.  У нас такая ситуация была с черносливом — поставщик не прислал его вовремя.  Из-за этого пришлось закупать компонент в Черновцах по более высокой цене.

Другая ошибка — не всегда удачные фестивали.

В-четвёртых, готовьтесь к сезонности.  Мы столкнулись с проблемой сезонности, так как из-за отсутствия свежих сезонных фруктов люди покупают больше гранолы зимой.  Чтобы урегулировать этот вопрос, я взяла мастер-класс по изготовлению пастилы.  Также будем учиться делать чипсы и тому подобное.

В итоге хотя мы и имеем ошибки, но компания достигла своей цели.  Теперь люди с особыми потребностями работают, изготовляя питательные завтраки.  К тому же продукция становится узнаваемой не только в Черновцах, но и во Львове, Киеве, Одессе.

Что ещё?  Наша команда расширилась.  Сначала работали только с технологом.  Теперь нам помогают и волонтёры, и SMM, и другие люди.

На этом останавливаться не планирую.  Впереди новые виды продукции: пастила, чипсы и тому подобное.  Искренне надеюсь, что мой пример вдохновит создавать социально-ответственный бизнес в Украине и за её пределами.

Related Terms

НЕ ПРОПУСТИТЬ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ

x