Крафтовое пиво есть сравнительно свежим явлением на рынке алкоголя в Украине. Учитывая устойчивую прочную традицию употребления пива на постсоветском пространстве, у сегмента крафта — большой потенциал для дальнейшего качественного развития спроса, как и рынка пива в целом. В отличие от традиционного пива, к которому привыкли украинцы, крафт пока остаётся экзотикой для большей части населения, хотя в основе производства лежат одинаковые ингредиенты. Понятие крафтового пива является эфемерным, поскольку оно больше передаёт стиль производства, чем качественные характеристики.
Американская ассоциация пивоваров вывела 3 критерия, по которым можно отличить крафтовое пивоварение от традиционного:
— Пивоварня должна быть небольшой и производить не более 6 млн. баррелей пива в год.
— Пивоварня должна быть независимой. Это означает, что не менее 75% капитала пивоварни находится в её собственности (учредителей).
— Пивоварне надо быть традиционной. Обязательная основа пива — солод (не менее 50%), а использование других добавок направлено исключительно на улучшение и усложнение вкуса, а не на его облегчение.
В Украине данное понятие отсутствует. На законодательном уровне только был принят закон об установлении пониженной стоимости лицензии для пивоварен с объёмом производства менее 30 тыс. л в год, тем самым отделив мелкий бизнес от крупных промышленных гигантов-пивопроизводителей.
Ряд экспертов отрасли, а также специализированных изданий сходятся на утверждении, что сегмент крафтового пива оценивается на уровне 1% от всего рынка пива в стране. Учитывая эту оценку, а также текущие тенденции и динамику производства пива в стране, был рассчитан объём рынка крафтового пива в Украине.
По итогам 2018 г. на Киев приходилось 63% всего производимого крафтового пива в Украине, в то время как в 2016 г. это были 70%. Такое изменение может свидетельствовать о росте популярности данного вида пива в других регионах Украины. Сейчас более 50% крупнейших украинских пивоварен сосредоточено в украинской столице.
В товарной структуре крафтового пива преобладающую долю занимает украинская продукция. По итогам 2018 г. её размер оценивался не менее 91%. Это вызвано рядом факторов:
— Импортный крафт преимущественно завозится мелкими партиями в качестве товаров «для собственного потребления» с последующей продажей, поскольку это позволяет сохранить конкурентоспособную цену.
— Крафтовое пиво имеет сравнительно небольшой срок годности (в среднем до 6 месяцев), но при этом, вследствие наличия осадка, с течением времени ухудшаются его вкусовые качества.
— Спрос на крафтовое пиво в целом начинает формироваться, а спрос на импортный крафт всё ещё имеет сугубо фрагментарный характер.
Сегментация украинских крафтовых пивоварен по ключевым признакам отражает соответствие общемировым тенденциям. А именно — продукцию лишь 25% пивоварен из выборки можно встретить на полках розничных магазинов. К тому же только треть пивоварен функционируют при пабе или ресторане.
Это подводит к выводу о том, что крафтовый напиток более ориентирован на неорганизованное потребление и ситуативные продажи, в том числе на «сарафанное радио» как главный метод распространения продукции. Украинские производители, кроме изучения внутреннего спроса, активно обращают внимание на мировые тенденции рынка крафтового пива.
К последним тенденциям мирового рынка крафтового пива можно отнести:
— Интерес потребителей непосредственно к производителю и другим, специфическим качествам напитка. 42% потребителей интересно, где произведено пиво, 32% обращают внимание на калорийность и содержание алкоголя.
— Устойчивый рост крафтового пива за счёт расширения ассортимента. Среднегодовой темп роста мирового рынка крафтового пива составил 8,2%, в то время как ежегодный рост рынка пива в целом составил 1,8%.
— Эксперименты производителей с технологиями пивоварения и добавками.
— Рост количества небольших пивоварен. Производством пива занимаются не только небольшие предприятия, но и предприятия из сферы питания, продукция которых представлена в собственных заведениях.
Если сложно определиться, чем именно вы бы хотели заниматься, специалисты компании Pro-Consulting помогут вам это понять. Заказать можно готовый или индивидуально разработанный проект. Для участников программы поддержки предпринимательства «Будуй своє» Pro-Consulting предоставляет скидку до 40% на аналитику рынка и готовые бизнес-планы.
