Уличная еда 一 неотъемлемая часть культуры горожан многих стран мира. Именно такой формат позволяет попробовать незаурядные блюда, да ещё и не дожидаясь долго их приготовления.
Существенные изменения
В последние годы стрит-фуд стремительно меняется. Ещё в 2013 г. рынок уличной еды был разделён только на два огромных сегмента 一 сладкие и солёные блюда.
К первому относились донаты (пончики), дрожжевые печёные или жареные пирожки, пирожные на вес и тому подобное. Ко второму 一 печёные или жареные пирожки с солёными начинками, хот-доги, донер и фалафель, бургеры, картофель фри. Последние подавались с типовыми и привычными соусами на основе томатов, яиц, растительного масла и горчицы.
О полезности тогда не думали, ведь всё жарилось, к тому же было пересоленым или очень сладким. И, как следствие, вредным для здоровья. Блюд, которые были бы вкусными и полезными, не было.
Впоследствии темпы развития уличной еды существенно ускорились. Вызвали это прежде всего активные путешествия украинцев по миру, посещение маркетов еды в различных городах. «Украинцы пока, всё же, боятся пробовать что-то новое. Однако шаг за шагом ситуация меняется, и это заметно», 一 отмечает соучредитель компании- производителя соусов Tangelo Cat Денис Рыжков.
Сегментирование на солёные и сладкие блюда осталось 一 с определёнными изменениями. К привычным пирожкам, донатам и т.д. добавились десерты из разных кухонь мира с необычными составляющими.
Так, чуть ли не самый главный компонент сладостей 一 сахар 一 заменили кленовым сиропом, стевией или фруктами, как, например, финиками с высоким содержанием фруктозы. А муку из пшеницы заменили рисовой, кукурузной и другими. Лактозу 一 миндальным или соевым молоком, яйца в выпечке 一 бананами, яблочным пюре, семенами льна. Дрожжи 一 заквасками и другими заменителями.
Среди ведущих компонентов теперь больше так называемых суперфудов (продуктов с высоким содержанием питательных веществ и микроэлементов), куда попали семена чиа (зёрна испанского шалфея), орехи, ягоды и другие компоненты.
Произошло разделение солёных блюд на холодные (салаты, снеки) и горячие блюда (супы, пасту и т.д.). Изменились и компоненты. Так, среди белковых продуктов животного происхождения возросла доля сыров разных видов: мягких, полутвёрдых, твёрдых 一 молодых и выдержанных, сыров с плесенью. Чаще используют и морепродукты: как местную морскую рыбу 一 бычок, барабуля, креветки, так и импортную 一 красную, другие виды. Появились и деликатесы вроде лягушачьих лапок, улиток, устриц, икры щуки и т.д., как в качестве самостоятельных блюд, так и в компоновке с другими составляющими.
Разнообразнее стали гарниры 一 кроме привычной картошки фри можно заказывать рис, бобовые. Предлагают к блюдам и новые соусы. К типовым соусам на основе томатов, растительного масла, горчицы добавились из фруктов и ягод, бобовых. Такие дополнения подходят как к сырам, так и к рыбе или мясу, а иногда 一 и к салатам. В результате этих процессов рядом с фаст-фудом выделился сегмент вкусных, питательных, полезных блюд.
Новые локации
Ранее приобрести стрит-фуд можно было в местах скопления людей: на центральном железнодорожном вокзале, на станциях метрополитена 一 в переходах и у входа на станции, а также вблизи корпусов вузов и общежитий. Продавалось все это в палатках, МАФах. Упаковка 一 в лучшем случае в бумажных пакетах, на картонных тарелках. В худшем 一 в пластиковых пакетах и другой таре из пластмассы и полиэтилена. О столах, стульях рядом со стрит-фудом не было и речи, как и о пледах в холодное время года.
В последние время почти исчезли палатки. А к привычным МАФам добавились фудтраки с полноценной кухней, где можно приготовить любые блюда, не хуже по качеству от предложенных в кафе. Фудтраки используют самые разнообразные виды стрит-фуда. Вместе с ними развиваются маркеты пищи, как «Рынок уличной еды», где под одной крышей собраны блюда из разных уголков мира.
Кроме стационарных точек продаж, появились ярмарки-фестиваля с зоной фудкорт, специализированные фестивали, такие как «Уличная еда». И другие мероприятия, где предприниматели, со своей стороны, тестируют бизнес-идеи, а горожане 一 пользуясь случаем, пробуют что-то новое.
Меняется и упаковка блюд: как можно меньше пластика и полиэтилена, больше картона, бумаги и т.д. То есть, таких материалов, которые перерабатываются в Украине.
Да, и вопрос разделения блюд на порции не стоит на месте.
«Путешествуя по Кипру, я увидел формат подачи на двух, четырёх человек, и это весьма популярно», 一 объясняет владелец Black Burger Руслан Ясинецкий. Шаг за шагом эти тренды проникают в Украину.
А рядом с точками продаж появляются столы, стульчики, кресла-мешки для отдыха, пледы в холодное время года. И главное 一 меняется отношение к уличной еде. Ведь теперь уличная еда 一 это не просто перекусить, спеша куда-то. Это возможность провести время в будни и выходные в приятной компании, смакуя блюдами кухонь разных стран мира.
